D'Arcony

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Lundi 30 janvier 2006

mariage normandie

Choisir un lieu

Choisir le lieu où se déroulera votre réception est très certainement un des exercices les plus difficiles et les plus important de toute l'organisation de votre mariage.

 

 

 

Comment organiser votre repérage ?

 Quelles sont toutes les questions à vous poser ?

 Quels sont les nouveaux lieu à la mode ?

  

contacter nous 02.35.37.50.31

 

 

 

par arnaud publié dans : déco & présentation
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Samedi 14 janvier 2006

duclair recette poisson

cassolette à la Duclairoise:
ingrédients:
homard breton de 300 ou 400 gr
  cabillaud               500 gr
 lotte                         500gr
  saint -jacques     500 gr
légumes  carotte  100gr
courgette               100gr
champignon         100gr
farine                    150 gr
beurre                  100gr
 feuilletage     1 plaque
sel poivre       pm
thym,laurier
 
 
réalisation de la sauce homardine:
réalisation d'un court bouillon eau+fumet+garniture aromatique
 cuisson du homard comme une sauce américaine
realiser un roux brun, destiné à lier la sauce.
cuisson des légumes à l'anglaise pour les carottes et courgettes
sauté pour les champignons
montage des cassolettes
incorporer les légumes, les poissons tailler à cru en gros dés et la sauce
lutée les cassolettes
avec un emporte piéces taillés des cercles supérieur en diamètre des cassolettes
les collés à l'oeuf
cuisson 10 à20 min suivant chaleur, aspect croustillant du feuilletage marquera la fin de la cuisson.
service et bon appétit
 
par arnaud publié dans : événements darcony 2006-2007
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Samedi 14 janvier 2006

le canard au sang de duclair

LE CANETON « ROUENNAIS » (une espèce bien spécifique)
A l'origine en effet, il y a bien des années, dans le Val de Seine, ce caneton résultait des ébats des jeunes canes des basses-cours séduites au vol, si l'on peut s'exprimer ainsi, par des rapides et vigoureux canards sauvages, à l'époque des migrations. Ces canards sauvages ne manquaient pas d'organisation et connaissaient les bonnes étapes pour se reposer et joindre l'utile à l'agréable. C'est ainsi que la boucle de la Seine, à Duclair, à l'abri des vents du nord, derrière les hautes falaises de craie blanche constituait un asile de transit à la température agréable et à l'accueil chaleureux. Nos canards sauvages étaient régulièrement attendus et cela jacassait dans les basses-cours. Les canes étaient ainsi prêtes à s'accoupler deux mois avant celles des autres régions, au moment ou les mâles, libres et voyageurs, fuyant les grands froids, s'envolent en bandes, vers des cieux plus cléments. En remontant le fleuve, ceux-ci n'étaient pas insensibles aux appels des femelles qui les guettaient en bas. Après leur passage, on notait une ponte rapide suivie d'une précoce couvaison. Le fruit de ces amours est de taille moyenne mais offre une forte poitrine, de petites cuisses et un sang abondant. Le mâle se distingue par une livrée chatoyante, une tête à reflets d'un beau vert séparée du plastron par un collier blanc mat. Le dos est gris bleu le ventre gris clair, une large bande bleu velouté liserée d'un filet blanc diapre les ailes. La cane présente un plumage plus terreux, d'un brun plus ou moins lavé, son bec est jaune. Cette espèce donne donc de magnifiques recrues pour la presse des tables d'hôtes!
par arnaud publié dans : événements darcony 2006-2007
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Mardi 27 décembre 2005

séminaire à rouen et agglo

Séminaire : 40.00€, 45.00€ ou 50.00€ selon prestation
 Duclair à 15 minutes de Rouen
 
Comprenant les prestations repas, les pauses , et 1 salle de réunion avec écran, et paper –board.
 
 contactez nous au 02.35.37.50.31
 
 
 
 
Arrivée
 
café d’accueil :
café
jus d’orange et croissant
 
 
 
 
 
 
Brunch
 
café
jus de fruits
viennoiseries
 
 
 
 
 
Apéritif
 
Cocktail péché mignon « crème de pêche et méthode champenoise »
 
Servi en terrasse si le temps le permet
 
 
 
 
 
Menu déjeuner
 
 
Mille feuille de la mer aux sésames croquants
 
Salade du gourmet aux copeaux de foie gras
 
***
 
Cuisse de canette au cidre fermier
 
Chausson de Saumon, sauce crémée
 
***
 
Charlotte au poires au coulis de fruits rouge
 
Meringué praliné au cacao Amer
 
Tarte aux pommes crème fraîche
 
 
 
 
Boissons nous proposons :
 
Val de Loire servit frais : Gamay de Touraine
 
café “ cloche d’argent”
 
 les photos des salles sur www.restaurant-leparc.fr
 
par arnaud publié dans : séminaires
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Samedi 26 novembre 2005

cuisinier à domicile en Normandie

 

je viens chez vous avec mes produits et je fabrique devant vous ...

au commencement l'apéritif un petit cocktail:

sur une base de gin ou de vodka, nous allons créer votre cocktail

et quelques Toasts :
toast au saumon fumé et aneth
toast aux asperges et pavots
toast beurre de homard et curry
toast oeufs de lumps et citron
et ensuite dans la légerté
foie gras de canard aux figues avec ses toasts
 
 
***
Pavé de Sandre aux senteurs d’agrumes
 
un fromage légèrement travaillé son camembert pommes raisins c'est à dire quelques pommes rôti et des raisins aromatisé au pommeau.
et finissons avec un peu de sucré
crème brûlé à la lavande
 
et le tour est joué , vous vous régaler vous impressionnez vous amis(es)...
par arnaud publié dans : événements darcony 2006-2007
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