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événements darcony 2010-2011

Jeudi 4 janvier 2007 4 04 /01 /Jan /2007 12:18

mariage rouen

Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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Mercredi 16 août 2006 3 16 /08 /Août /2006 13:10

terrasse de rouen

de vieilles voitures à duclair

Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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Samedi 14 janvier 2006 6 14 /01 /Jan /2006 22:11

duclair recette poisson

cassolette à la Duclairoise:
ingrédients:
homard breton de 300 ou 400 gr
  cabillaud               500 gr
 lotte                         500gr
  saint -jacques     500 gr
légumes  carotte  100gr
courgette               100gr
champignon         100gr
farine                    150 gr
beurre                  100gr
 feuilletage     1 plaque
sel poivre       pm
thym,laurier
 
 
réalisation de la sauce homardine:
réalisation d'un court bouillon eau+fumet+garniture aromatique
 cuisson du homard comme une sauce américaine
realiser un roux brun, destiné à lier la sauce.
cuisson des légumes à l'anglaise pour les carottes et courgettes
sauté pour les champignons
montage des cassolettes
incorporer les légumes, les poissons tailler à cru en gros dés et la sauce
lutée les cassolettes
avec un emporte piéces taillés des cercles supérieur en diamètre des cassolettes
les collés à l'oeuf
cuisson 10 à20 min suivant chaleur, aspect croustillant du feuilletage marquera la fin de la cuisson.
service et bon appétit
 
Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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Samedi 14 janvier 2006 6 14 /01 /Jan /2006 22:01

le canard au sang de duclair

LE CANETON « ROUENNAIS » (une espèce bien spécifique)
A l'origine en effet, il y a bien des années, dans le Val de Seine, ce caneton résultait des ébats des jeunes canes des basses-cours séduites au vol, si l'on peut s'exprimer ainsi, par des rapides et vigoureux canards sauvages, à l'époque des migrations. Ces canards sauvages ne manquaient pas d'organisation et connaissaient les bonnes étapes pour se reposer et joindre l'utile à l'agréable. C'est ainsi que la boucle de la Seine, à Duclair, à l'abri des vents du nord, derrière les hautes falaises de craie blanche constituait un asile de transit à la température agréable et à l'accueil chaleureux. Nos canards sauvages étaient régulièrement attendus et cela jacassait dans les basses-cours. Les canes étaient ainsi prêtes à s'accoupler deux mois avant celles des autres régions, au moment ou les mâles, libres et voyageurs, fuyant les grands froids, s'envolent en bandes, vers des cieux plus cléments. En remontant le fleuve, ceux-ci n'étaient pas insensibles aux appels des femelles qui les guettaient en bas. Après leur passage, on notait une ponte rapide suivie d'une précoce couvaison. Le fruit de ces amours est de taille moyenne mais offre une forte poitrine, de petites cuisses et un sang abondant. Le mâle se distingue par une livrée chatoyante, une tête à reflets d'un beau vert séparée du plastron par un collier blanc mat. Le dos est gris bleu le ventre gris clair, une large bande bleu velouté liserée d'un filet blanc diapre les ailes. La cane présente un plumage plus terreux, d'un brun plus ou moins lavé, son bec est jaune. Cette espèce donne donc de magnifiques recrues pour la presse des tables d'hôtes!
Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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Samedi 26 novembre 2005 6 26 /11 /Nov /2005 14:45

cuisinier à domicile en Normandie

 

je viens chez vous avec mes produits et je fabrique devant vous ...

au commencement l'apéritif un petit cocktail:

sur une base de gin ou de vodka, nous allons créer votre cocktail

et quelques Toasts :
toast au saumon fumé et aneth
toast aux asperges et pavots
toast beurre de homard et curry
toast oeufs de lumps et citron
et ensuite dans la légerté
foie gras de canard aux figues avec ses toasts
 
 
***
Pavé de Sandre aux senteurs d’agrumes
 
un fromage légèrement travaillé son camembert pommes raisins c'est à dire quelques pommes rôti et des raisins aromatisé au pommeau.
et finissons avec un peu de sucré
crème brûlé à la lavande
 
et le tour est joué , vous vous régaler vous impressionnez vous amis(es)...
Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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