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Samedi 14 janvier 2006 6 14 /01 /Jan /2006 22:11

duclair recette poisson

cassolette à la Duclairoise:
ingrédients:
homard breton de 300 ou 400 gr
  cabillaud               500 gr
 lotte                         500gr
  saint -jacques     500 gr
légumes  carotte  100gr
courgette               100gr
champignon         100gr
farine                    150 gr
beurre                  100gr
 feuilletage     1 plaque
sel poivre       pm
thym,laurier
 
 
réalisation de la sauce homardine:
réalisation d'un court bouillon eau+fumet+garniture aromatique
 cuisson du homard comme une sauce américaine
realiser un roux brun, destiné à lier la sauce.
cuisson des légumes à l'anglaise pour les carottes et courgettes
sauté pour les champignons
montage des cassolettes
incorporer les légumes, les poissons tailler à cru en gros dés et la sauce
lutée les cassolettes
avec un emporte piéces taillés des cercles supérieur en diamètre des cassolettes
les collés à l'oeuf
cuisson 10 à20 min suivant chaleur, aspect croustillant du feuilletage marquera la fin de la cuisson.
service et bon appétit
 
Par arnaud - Publié dans : événements darcony 2010-2011
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